La Secretaría de Salud a través de la Dirección General de Protección contra Riesgos Sanitarios y en coordinación con las ocho Jurisdicciones Sanitarias reforzó el Operativo Cuaresma 2026. Hasta el momento se han verificado 362 kilogramos de pescado y 435 kilogramos de mariscos verificados en los 46 municipios.
El secretario de salud Gabriel Cortés Alcalá informó que el Operativo es de manera permanente con el objetivo de proteger a la población de riesgos sanitarios por el consumo de productos de la pesca y por el contacto con agua de alberca al visitar centros recreativos.
Las acciones que se fortalecen en el marco de esta temporada son el fomento sanitario a manejadores de productos pesqueros, así como orientación al consumidor respecto a las características sensoriales más deseables para una adecuada elección y preparación de pescados y mariscos.
Asimismo, se capacita a propietarios de albercas, balnearios, centros recreativos y hoteles, con la finalidad de contribuir a prevenir riesgos a la salud de los usuarios.
En vigilancia sanitaria se realiza con el fin de conocer las condiciones en las que se procesan los pescados y mariscos, así como la calidad con la que operan los centros recreativos con alberca y disminuir riesgos en caso de detectarlos.
Se realiza la toma de muestras, para su análisis microbiológico y fisicoquímico en el Laboratorio Estatal de Salud Pública.
Es importante señalar que para este año 2026, previo al inicio de la temporada de Cuaresma, se realizaron Pláticas de Fomento Sanitario a través de las cuales se capacitó a 970 comerciantes y manipuladores de alimentos de esta temporada y se sostuvo reunión con personal de las 8 jurisdicciones sanitarias para establecer y coordinar las estrategias de atención de las actividades durante este operativo.
Cortés Alcalá agregó que se han realizado 328 visitas de verificación de condiciones sanitarias con un 92% de cumplimiento en la aplicación de buenas prácticas de higiene y sanidad.) Visitas de verificación de condiciones sanitarias de establecimientos.
Y 335 muestras de productos de la pesca, alimentos preparados, agua y hielo y 14 pláticas con 587 asistentes en pláticas de fomento sanitario
Además, con la finalidad de contribuir a disminuir factores de riesgo a la salud de los usuarios de albercas, por condiciones físico-sanitarias y de calidad del agua, se llevaron a cabo 2 capacitaciones con una asistencia de 86 participantes (encargados y propietarios de albercas, parques acuáticos, balnearios, clubs y centros de enseñanza), en los Municipios de Salamanca e Irapuato, Gto.
Para disfrutar los productos de la pesca, es importante seguir estas recomendaciones:
– Ingiere productos del mar cocidos o fritos.
– Revisa que el pescado esté fresco, ojos y piel brillantes, escamas bien adheridas y que no tenga mal olor.
– Cuando compres ostiones, mejillones o almejas, escoge sólo aquellos que tengan la concha bien cerrada.
– No compres productos del mar que estén expuestos a temperatura ambiente, verifica que esté refrigerado o en una cama de hielo limpio.
– Si compras productos del mar congelados, evita descongelarlos a temperatura ambiente, pues al hacerlo permiten que se desarrollen microorganismos.
– No debes descongelar y volver a congelar los productos del mar.
– Utiliza diferentes utensilios para el manejo de alimentos crudos y cocidos.
– Usa agua potable.
– Mantén el área de preparación de alimentos limpia y desinfecta
Es importante seguir las recomendaciones presentadas y la SSG indica que "cualquier riesgo sanitario que identifiques puedes acudir a la Jurisdicción Sanitaria correspondiente o comunicarte a los teléfonos: (473) 73-23006, 73-29816 ext. 102 o 113, de la Dirección General contra Riesgos Sanitarios, ubicada en Esquina Sóstenes Rocha y Padre Belauzarán No. 35, 2do y 3er Piso, Zona Centro en Guanajuato, Guanajuato".
